Solo para presentar extractos de mi libro titulado *TECNOLOGIA DE COCINA PROFESIONAL*

domingo, 11 de abril de 2010

¿Porqué un libro de técnicas?

La falta de ordenanza legal sobre la gastronomía es un punto débil en contra de nuestra profesión, además de la falta de un orden coherente en la información técnica. Nuestro país carece de libros u otros medios que hagan llegar a los estudiantes de bajos recursos económicos, toda la información que necesiten para desarrollar aún más sus habilidades, y toda la información que existe lleva a confundirlos quedando casi traumados con toda las versiones existentes en cuanto a técnicas, por lo que es necesario que todo los que estamos en la profesión nos unamos para poder determinar criterios básicos y medios legales que estandaricen la gastronomía de todo los ámbitos de nuestro país y de ésta manera poder crear y organizar el tema de las DO o DOC (denominación de origen controlada)por lo que hace aproximadamente 7 años que vengo investigando y realizando un libro sobre las técnicas culinarias, puesto que la mayoría de las que existen son solamente secuencias de recetas, decidí escribir algo que describa y oriente a los principiantes en la cocina, de la cual pongo de conocimiento público extractos de mi libro titulado *Tecnología de Cocina Profesional*.