Métodos y técnicas de cocción

MÉTODOS DE COCCIÓN
Los métodos de cocción son el conjunto de aquellas técnicas que se utilizan para dar diferentes acabados a los alimentos. Estos métodos se clasifican en tres:

1.- Cocción en seco o por concentración
2.- Cocción en húmedo o por expansión
3.- Cocción mixta

Cocción en seco o por concentración:
Este tipo de cocción permite que el género se selle en todo su contorno de la superficie cuidando así la pérdida del líquido. Así mismo la coagulación de los nutrientes, esto se logra al exponer un género al calor directo.
Cocción en húmedo o por expansión:
Este tipo de cocción se logra cuando exponemos un género al agua hirviendo o caldo, permitiendo así que sus propiedades nutritivas se combinen con el líquido.
Cocción mixta:
Esto comprende la mezcla de los dos tipos de cocción; el de concentración y expansión.